レシピ / Recipe

手羽元のさっぱり酢―プ

お酢でさっぱりするだけでなく、お肉も柔らかくなるので一石二鳥です。お好みの具でアレンジしてもいいですね。

桜の花が散って葉桜になると、急に気温が上がって夏日になることも多くなり、さっぱりしたものが食べたくなりますね。

お酢を使ったたれで鶏の手羽元を漬け込み、つけ汁ごと煮てさっぱりとしたスープに仕立てました。お酢を使うことでお肉が柔らかくなり、鶏独特の臭みもなくなります。加熱しているのでお酢のツンと来る刺激もほとんどありません。

食感が楽しい旬のたけのことうま味のある椎茸を合わせましたが、絹さややスナップエンドウなどの豆類、わかめや新玉ねぎなどでも美味しくお召し上がり頂けます。スープは具材を自由にアレンジして楽しめるのも魅力です。具沢山の食べるスープなので、朝食やブランチにもおすすめです。

材料・分量

分量は4人分です（247kcal = 1人分）

材料	分量
鶏の手羽元	8本（約500g）
茹でたたけのこ（水煮）	100g
椎茸	4個（80g）
＜A＞	酢 … 大さじ1 みりん … 大さじ1 醤油 … 大さじ1

作り方

1. ＜A＞と手羽元をビニール袋に入れ、空気を抜いて口を結び軽く揉み込んでから冷蔵庫で30分以上漬け込む。
2. 椎茸は軸と取ってから傘を薄切りにし、軸はいしづきの汚れと固い部分を取り除いて縦に細く割いておく。
3. 鍋に割いた椎茸の軸と水600mℓ、(1.) を調味料ごと入れて中火にかけ、10分煮る。
4. 途中、沸騰してきたら椎茸とたけのこを加え、丁寧にアクを取り除く。
5. 椎茸に火が通ったら器に盛付けて出来上がり。