レシピ Recipe

変わりよだれ鶏

変わりよだれ鶏【中華】

2021-06-24

生の青唐辛子を使用した、よだれ鶏。
さわやかな辛みを、お楽しみください。

216kcal 4人分

材料・分量

鶏胸肉 300~400g
<A> 砂糖 … 小1
塩 … 小1
大1
青唐辛子 5本
にんにく 2片
花椒 小1
サラダ油 大2
材料 分量
<添え物> 白髪ねぎ … 適量
糸唐辛子 … 適量
パクチー … 適量
※生の青唐辛子が無い場合は、しし唐または鷹の爪でも可能。ししとうの場合は辛くないので5本くらい。鷹の爪の場合は1~2本。

作り方

  1. 鶏胸肉の厚い部分に少し切込みを入れ、フォークで数か所穴をあける。<A>の砂糖・塩の順番で全体に揉み込む。冷蔵庫で30分~一晩置く。
  2. フライパンより浅い耐熱皿に鶏胸肉を乗せ、酒をふりかけてフライパンに置く。皿の高さの半分くらいの高さまで水を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分蒸す。そのまま蓋を外さずに冷めるまで置いておく。
  3. 青唐辛子は小口切りにする。にんにくは輪切りに薄くスライスする。
  4. 小さめのフライパンにサラダ油・花椒を入れ、中火にかける。
    花椒の香りが上がって来たら、(3.) を入れ火を止める。
  5. (4.) が冷めたら、(2.) の蒸し汁(50ml位)を入れ、味見をして味が足りないようであれば、塩で調整する。
  6. (2.) の蒸し鶏をそぎ切りにしてお皿に盛り付け、(5.) をかける。
    お好みで白髪ねぎ・糸唐辛子・パクチーを添える。

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