レシピ Recipe

こうや豆腐の利休揚げ

こうや豆腐の利休揚げ【和食】

2019-03-14

千利休が好んだことから名前が付いたとされる利休揚げ。
ごまをたっぷりまぶして揚げる、精進料理のひとつです。

134kcal 4人(24個)分

材料・分量

こうや豆腐 3枚(50g)
<A> だし汁 … 2カップ
みりん … 大さじ1
塩 … 小さじ1/2
<衣・白> 小麦粉 … 大さじ1と1/2
水 … 大さじ1
白ごま … 小さじ2
<衣・黒> 小麦粉 … 大さじ1と1/2
水 … 大さじ1
黒ごま … 小さじ2
揚げ油 適量

作り方

  1. こうや豆腐は水で戻し、水気を絞ってから1枚を6等分する。
  2. 鍋に<A>を沸騰させ、① を入れて中弱火で煮汁が少なくなるまで15分ほど煮る。
  3. 2つのボウルに各々<衣・白><衣・黒>の材料を入れ、2色の衣を作る。② が冷めたら水気を絞り、半量ずつ衣をまとわせ、170度に熱した揚げ油でからりと揚げる。
  4. ③ を器に盛る。
コモディイイダ