レシピ Recipe

材料・分量

鶏胸肉	300～400g
＜A＞	砂糖 … 小1 塩 … 小1
酒	大1
青唐辛子	5本
にんにく	2片
花椒	小1
サラダ油	大2
材料	分量
＜添え物＞	白髪ねぎ … 適量 糸唐辛子 … 適量 パクチー … 適量

※生の青唐辛子が無い場合は、しし唐または鷹の爪でも可能。ししとうの場合は辛くないので5本くらい。鷹の爪の場合は1～2本。

作り方

1. 鶏胸肉の厚い部分に少し切込みを入れ、フォークで数か所穴をあける。＜A＞の砂糖・塩の順番で全体に揉み込む。冷蔵庫で30分～一晩置く。
2. フライパンより浅い耐熱皿に鶏胸肉を乗せ、酒をふりかけてフライパンに置く。皿の高さの半分くらいの高さまで水を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分蒸す。そのまま蓋を外さずに冷めるまで置いておく。
3. 青唐辛子は小口切りにする。にんにくは輪切りに薄くスライスする。
4. 小さめのフライパンにサラダ油・花椒を入れ、中火にかける。
   花椒の香りが上がって来たら、(3.) を入れ火を止める。
5. (4.) が冷めたら、(2.) の蒸し汁（50ml位）を入れ、味見をして味が足りないようであれば、塩で調整する。
6. (2.) の蒸し鶏をそぎ切りにしてお皿に盛り付け、(5.) をかける。
   お好みで白髪ねぎ・糸唐辛子・パクチーを添える。